ยำแหนมสด

ยำแหนมสด




ส่วนผสม

– หมูสับ 2 ขีด
– หนังหมู 1 ขีด
– ถั่วลิสง 1 ขีด
– ต้นหอม 2-3 ต้น
– ผักชี 2 ต้น
– ขิงอ่อน 1 แง่ง
– แตงกวา ผักกาดหอม ถั่วฝักยาว ต้นหอม ผักชี ผักตามชอบ มากน้อยตามชอบ สำหรับเป็นผักแนม
– หัวหอมแดง 5-6 หัว
– กระเทียม 10-12 กลีบ
– มะนาว 3-4 ลูก
– พริกขี้หนูสด มากน้อยตามชอบ ตามกำลังปาก จุ๋มใช้ 20 เม็ด
– พริกขี้หนูแห้ง มากน้อยตามชอบ
– เกลือป่น 2 ช้อนชา

วิธีทำ

– หนังหมู ขูดขนออกให้หมด เคล้าเกลือหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อช่วยดับกลิ่น
– ล้างให้สะอาด จะหั่นเป็นริ้วๆขนาด 1 นิ้วไว้ก่อนหรือมาหั่นหลังจากต้มแล้วก็ได้
– ตั้งน้ำ 1 หม้อไฟแรง ใส่น้ำพอท่วมหนังหมู น้ำเดือดหย่อนหนังหมูลงไป
– ลดไฟลงเหลือไฟกลาง ต้มจนหนังหมูสุก ใช้เวลาไม่นานเท่าไหร่
– ระหว่างรอหนังหมูสะเด็ดน้ำ ปอกหัวหอมแดง หัวกระเทียม ล้างให้สะอาด สรงให้สะเด็ดน้ำ
– หัวหอมแดงซอยบางๆตามความยาวของหัว
– กระเทียมใส่ครกบุบๆไว้หยาบๆ
– ถั่วลิสง เลือกเม็ดเสียๆออก ล้างน้ำผ่านๆ 1 น้ำ สรงใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
– จากนั้นนำมาคั่วไฟอ่อนๆจนถั่วสุกทั่วกัน ประมาณ 15 นาที แล้วทิ้งไว้ก่อน ให้ถั่วเย็นค่อยไปเอาเปลือกออก
– ผักต่างๆอันได้แก่ ผักกาดหอม ผักชี ต้นหอม แตงกวา มะนาว พริกขี้หนู ขิง ล้างให้สะอาดสรงให้สะเด็ดน้ำ
– ขิงปอกเปลือกออก หั่นบางๆแล้วซอยเอาไว้แบบนี้ ใช้ประมาณ 1/2 ถ้วย หรือมากน้อยตามใจชอบ
– ต้นหอม ผักชี ซอยบางๆ
– พริกขี้หนูซอยไว้ บีบมะนาวใส่ไปเล็กน้อย เพื่อกันพริกขี้หนูดำ
– พริกขี้หนูแห้ง ทอดในน้ำมันร้อน แต่ไฟอ่อนๆจนกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
– ถั่วที่คั่วไว้เย็นแล้ว ลอกเปลือกออก
– หนังหมูซอยบางๆไว้
– เอาเกลือป่น 2 ช้อนชา และกระเทียมที่บุบไว้ใส่ลงในชามหมู
– คลุกเคล้าให้เข้ากันทิ้งไว้ 10-15 นาที
– จากนั้นเทหมูใส่หม้อหรือกระทะ ตั้งไฟอ่อนๆรวนหมูพอสุก ใช้ไฟอ่อนๆ
– เอาตะหลิวหรือทัพพีขยี้ๆหมูให้กระจาย อย่าให้เป็นก้อน ถ้ามันแห้งไปเติมน้ำหรือน้ำซุปได้เพียงเล็กน้อย
– อย่าใช้ไฟแรงน หมูจะแข็ง รวนแค่พอสุก ไม่ต้องให้สุกจนแข็ง ได้มาหน้าตาแบบนี้ แล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็นก่อน
– หมูรวนเย็นดีแล้ว เอาหนังหมูที่หั่นไว้ลงไปเคล้าให้เข้ากัน
– ลองชิมดูว่าเค็มพอหรือเปล่า สำหรับจุ๋มเกลือ 2 ช้อนชาที่ใส่ไปรวนหมูผสมกับหนังหมูที่ต้มและซอยบางๆแล้วมันพอดี
– ถ้าเติมผักไปอีกนิด ถ้าใครเค็มไม่พอเติมน้ำปลาไปเพิ่ม
– เติมพริกขี้หนูซอยและน้ำมะนาวลงไป เคล้าๆให้เข้ากัน ชิมดูให้เปรี้ยวเค็ม เผ็ดตามชอบ ให้รสจัด เพราะเดี๋ยวต้องเติมผัก
– ใส่ขิงซอย หัวหอมซอย ต้นหอมและผักชีซอยลงไป เคล้าๆให้เข้ากันอีกที
– ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่ว พริกขี้หนูทอด เสริฟพร้อมกับผักสดแช่เย็น แตงกวา ผักกาดหอม ผักชี ตามชอบใจ




แสดงความคิดเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *